サワラ初心者向け捌き方の案内とオススメ料理

釣り酒師あっきーです。

サワラを捌く時に参考になる動画とおすすめ料理を案内します。
今後いろいろな食べ方を試すので、美味しいものが見つかったらアップデートします！

サワラを含め、初心者向けの東京湾船でのルアー釣りの本を出版いたしました。
シーバス、マゴチ、タコ、サワラ、クロダイ・キビレをターゲットとした、海でのルアー釣りにこれからチャレンジしてみたい方向けの本です。
東京湾ルアー釣り初心者向けの本「ルアー釣り初心者なら東京湾」Kindle出版
Kindleでの出版となっており、Kindle Unlimitedをご契約の方は無料でお読みになれます。

サワラについては以下に情報をまとめていますので、初心者の方はご覧ください。
東京湾船でのサワラフィッシング初心者向け情報
 東京湾ボートからの青物(サワラ、イナダ)ルアー初心者向けタックル選定
 サワラ初心者向け捌き方の案内とオススメ料理

サワラ初心者向け捌き方の案内とオススメ料理

サワラは東京湾では、7月頃〜2月頃まで釣ることができて、湾奥に来るのは9月〜11月頃です。
2019年から毎年サワラを釣ってますが、かなり美味しい魚です。
特に80cmを超える個体はよく脂がのってて、ピンク色の綺麗な身で、特に腹身の部分はとろけるような味わいです！
ボートシーバスタックルのやや強めの竿で、引きを味わうとかなり楽しめますし、持って帰って料理しても美味しいと東京湾でもかなりお勧めなターゲットです！
サワラは結構捌きやすいので、大きな魚ですが初心者でもチャレンジしてみてほしいです。

■ 捌き方

こちらの動画が私は一番わかりやすかったので、こちらを参考に作りました！
ただ3枚おろしで終わっちゃうのでそれ以降について、他に動画がないかなと探して以下が良い感じ！

こちらのほうが細かい点がわかりやすいです！
アラ炊きと煮汁のスクランブルエッグはやったことなかったので次回やってみます！

最近見つけたTweetで、こちらの捌き方も楽そうなので、次回試してみます！

サワラを捌くときの基本は4等分から
頭/胸鰭/臀鰭/尾鰭で分けると楽です
身が割れ易いので、いきなり3枚下ろしはNG🙅‍♂️
サバとタチウオを混ぜたような魚なので両者を意識して捌くと良いと思います🔪 pic.twitter.com/MKb83O45aW
— 小林秀輝 (@P_koba) September 6, 2021

初心者向けに魚のさばくときの準備と心構えを別途まとめましたので、ご興味があればご覧ください。
初心者魚のさばくときの準備と心構え

■ 料理

私のおすすめの順番でご紹介します！

刺身

私の最もお勧めするサワラの食べ方は刺身です！
特にハラミの部分！脂がノリノリで抜群に美味しいです！
半身は皮無し、半身は皮有りにして、皮有りはバーナーで炙るとまたこれがうまい！

醤油とワサビで食べるととろけます！
単体で食べるよりもご飯と一緒に食べた方がかなり美味しいです！
刺身ですが、醤油とわさびではなく、ねぎをかけて、もみじおろしを使ったポン酢がおすすめです！
合わせるお酒は、やはり日本酒が良いです。
季節的にもひやおろしの常温か冷やしたもので合わせると最高です！
背の部分は脂がやや落ち着いてるので、刺身でもいいですし、塩焼きや味噌漬けがいい感じです！

ハラミの骨の部分とカマの塩焼き

塩を振って、少し置いて、出てきた水分を拭き取ってから、焼くと臭みが減ります。
ヘルシオのウォーターオーブンで焼くと、焦げ目も少なめでふわふわの焼き魚ができます！

ヘルシオのウォーターオーブンは、焼く、蒸す、ノンフライなどができてとてもお勧めです！
ご興味があるかたは、以下の記事をご覧ください。
シャープヘルシオウォーターオーブン AX-X10 レビュー

味噌漬け

みそ4：みりん1：酒1の割合で味噌だれを作って、一晩つければ、焼いて食べられます！

こちらは冷凍保存もできます。去年のサワラは半年くらいは美味しく食べられました！

上がサワラ、下が太刀魚です！太刀魚も味噌づけがおいしいです！
リモートワークのランチにぴったりです！
こちらもヘルシオのウォーターオーブンで焼けば、焦げすぎずちょうどよい焼き加減になります！

みそ汁

頭、尻尾、身の少ない中骨を使って出汁を取りました。
頭は鰓などを取り除いて、熱湯にさっと湯通しして、霜降りしたあとに炊くことで臭みが減ります。
私の場合、霜降りまで当日に終わらせて、冷蔵庫で保存して、翌日に味噌汁を作っています。

普通の鍋に、アラを入れて、アラが全て浸かるくらい水を入れて、火をつけます。
沸騰して弱火で5分ほどコトコト煮ると少し白く濁ります。
そのタイミングで、すべてのアラを出します。
写真はアラも食べてみたのですが、過去の経験から、匂いが出たり、腐りやすくなるので、出汁をおいしく飲むなら、アラをだしたほうがいいです。
そこにみそを溶かして、完成。
具なしでネギだけで飲むと抜群のうまさです！
ご飯と混ぜて雑炊風にしても美味しいです！